EL PORXETS
Address: Carrer Sequial, 1?46410 · Sueca
Province: Valencia/València
Location : Sueca
Phone: 961 703 344
Recipe of ARROZ A BANDA / SENYORET
Extra virgin olive oil
Garlic
Rice
Crayfish
Local red bell pepper
Parsley
Sweet Cayenne or Parpika
Angler fish
Salt
Cuttlefish
Tomato
Saffron
Fish broth
galeras
oleorresinas de pimenton
Para hacer el caldo;
Ponemos el pescado y el marisco en el horno con pimientos rojos, verdes, tomates, cebollas, ajos, puerros y aceite de oliva. Tostamos los ingredientes en el horno a una temperatura de 200C.
Pasamos a una olla y cubrimos con agua, especias ( perejil, pimienta negra y ñoras ) Cocemos 1 hora a fuego muy suave. Desespumamos y tamizamos. Coloreamos con oleorresaina y curcuma.
Una vez elaborada la fumet en una paellera añadimos el sofrito de tomates, ñoras, aceite de oliva, pimiento verde italiano, ajos, pimenton agridulce.
Sofreimos el arroz con el sofrito y añadimos el fumet. 3 partes de fumet por 1 de arroz y a fuego vivo hacemos la paella.