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Receta de PAELLA VALENCIANA

Extra virgin olive oil
Water
Rice
Saffron
Rabbit
Sweet Cayenne or Parpika
Chicken
Rosemary
Salt
Tomato
Local green bean
Broad beans

ver elaboración

Ingredientes para 6 personas 20 cl. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1000 gr. de POLLO (cortados en trozos lo mas iguales posible) 300 gr. de CONEJO (cortados en trozos lo mas iguales posible) 300 grTOMATES MADURO rayado. 300 gr. de "BAJOQUETA DE FERRAURA" (Judía verde valenciana) 300 gr. de GARROFÓ judía plana típicamente valenciana) 600 gr. de ARROZ redondo de la mejor calidad, a ser posible de La D.O. Arroz de Valencia 2,100 L. de AGUA AZAFRÁN SAL ROMERO una ramita Preparación Colocamos la Paella al fuego con el aceite. Cuando éste tome temperatura, añadiremos la carne . A fuego "alegre" sofreímos hasta que la carne hasta que esté bien dorada. posteriormente la verdura, y después de un par de minutos, añadiremos el tomate, (pelado y rayado) siempre natural, manteniendo el mismo fuego. Una vez homogenizado y elaborado bien el sofrito, añadimos el agua, la ramita de romero fresco, y se aumenta el fuego al máximo. Rectificamos de sal, y añadimos el azafrán. Apenas comience a hervir, echamos el arroz, y se retira el romero; es en este momento cuando la potencia calórica debe ser máxima, En los primeros minutos de cocción iremos repartiendo bien todos los ingredientes. Los primeros 8 o 10 minutos, se mantiene el fuego vivo. Después iremos disminuyendo el fuego paulatinamente durante aprox 8 o 9 mnts Unos minutos de reposo y ya estará lista para disfrutarla . BON PROFIT